Brioche nouée

Diluer la levure dans la moitie d'eau tiède (100 ml) et laisser agir quelques minutes.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait dans la cuve de votre robot ou à la main.

Battre les œufs à la fourchette et les incorporer aux poudres, incorporer les œufs, la levure diluée et ajouter le restant d'eau progressivement Attention tout doucement et vérifier si la pâte est assez hydratée dans ce cas pas besoin de finir toute la quantité d'eau et pétrir 10 bonnes minutes à petite vitesse au départ ensuite augmenter a une moyenne vitesse pour développer le réseau glutineux, la pâte doit être souple, lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau juste pour l’incorporer à la pâte.

Débarrasser le pâton dans un récipient légèrement fariné, filmer et laisser reposer 2h à T° ambiante.

Ensuite rompre la pâte c'est à dire appuyer légèrement sur la pâte pour la dégazer, ensuite la mettre au frais pour 1h.

Passer ce temps, récupérer la pâte du frigo, fleurer le plan de travail, diviser le pâton en plusieurs parts de 50g.

Rouler chaque boule en long boudin d'environ 15 à 20 cm, faire un double nœud et coller les extrémités en dessous, déposer toutes les rosaces cote à cote dans un moule, couvrir avec un un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 220°C, dorer la brioche avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau ou de lait, enfourner pour environ 20 à 25 mn selon le type de fours.

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