Cygne à la chantilly

Préparer la pâte à choux. :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé former des choux allongés de la valeur d’une cuillère à soupe en vous aidant d’une 2^ème cuillère. Sur une 2^ème plaque à four, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 4 à 5 mm former des S (qui formeront le cou des cygnes) de 5 à 6 cm de longueur. Passer un peu d’œuf battu sur la surface. Cuire à four préchauffé à 230° les choux pendant 20 mn en entrouvrant la porte du four 5 mn avant la fin de cuisson. Et les S pendant 15 mn.

Mettre la crème dans un saladier avec le sucre et la vanille. Battre au fouet jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Couper le dessus des choux refroidis, faire un dôme de crème chantilly avec une grosse douille cannelée, enfoncer le S à une extrémité des choux, couper le dessus en 2 dans le sens de la longueur et piquer dans la crème afin de figurer des ailes. Saupoudrer de sucre glace, garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer