Gâche vendéenne

Commencer par faire tiédir le lait, y incorporer la levure et laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Dans la cuve du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, les œufs, la crème fraîche, le sucre en poudre la fleur d’oranger et le mélange lait / levure.

Commencer à pétrir en petite vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamé.

Ajouter le beurre coupé en petit cubes, et continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit être bien lisse.

Couvrir le bol avec du film étirable et laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et lui donner une forme ovale.

La placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la couvrir d’un linge propre et laisser pousser de nouveau pendant 2 heures.

Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf mélangé aux 2 cuillères à soupe de lait et faire une incision à l’aide d’une lame de rasoir, ou d’un couteau bien aiguisé, sur toute la longueur.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes. Si elle dore trop vite, la couvrir avec du papier aluminium.

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