Jarret de porc en conserve
J'ai fait cette recette au printemps, au moment de la foire au porc, car à ce moment-là les jarrets ne sont vraiment pas cher.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (1 personne):
4 jarrets de porc 4 bocaux (selon la taille des jarrets)Sel, poivre Feuille de lauriers ou baies de genièvre (facultatif)
Préparation:
Désosser les jarrets de porc, saler, poivrer. Ajouter feuilles de laurier et baies de genièvre si vous le désirez (moi, j'ai mis les deux).
Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés).
Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite, les séparer avec des torchons de vaisselle afin qu'il ne s'entrechoque pas pendant la cuisson et recouvrir d’eau froide,
Laisser cuire 3 h à partir de l’ébullition.
Laisser refroidir dans la marmite jusqu’au lendemain.
Après ouverture vous pourrez conserver des jarrets de porc 3 jours au réfrigérateur.
Servir en entrée, accompagné de cornichons.
Mots-clés: conserve, jarret de porc
Publié par kekeli
32 commentaires
kekeli
Bonjour Ronseaux, En fait les 3 heures de cuissons sont 3 heures de stérilisation et cela suffit !
ronseaux.w
bonjour,,, pour conserver longtemps faut steriliser ? les trois h de cuisson ne suffisent pas?c'est pas mal les pots à confiture j'en ai plein a ne savoir quoi en faire,,,et on m'en a proposer en +!! merci
Getxo25
Bonjour Kekeli, pardon pour le retard à répondre, mais nous avons bien attendu avant de consommer. Les jarrets: excellents ! en fait u as raison l'espace n'a pas vraiment d'importance, sauf que le look est nettement moins joli que les tiens. A refaire absolument ! belle journée
kekeli
Bonjour Gexto25,Comme tu peux le voir sur mes phtos mes bocaux étaient bien plein lorsque j'ai mis mes jarrets dedans. Cependant je ne pense pas que cela aie une grande importance qu'il y ait un espace entre le jarret et le couvercle. Du moment que c'est bien stérilisé cela sera bon. Tiens moi au courant. Bonne dégustation.
Getxo25
Bonjour, je me suis lancée hier dans la confection de cette recette et j'ai suivi à la lettre les instructions. Ce matin en sortant mes conserves "le parfait" j'ai été déçue par l'aspect. En effet, j'ai été un peu perplex lorsque j'ai lu qu'il ne fallait ajouter ni eau, ni bouillon, rien... mais ce matin mes bocaux sont à moitié pleins et donc il y a un grand vide entre le jarret et le couvercle. Est ce parce mon bocal était trop grand ?
Merci d'avance pour ta réponse; je t'aurais bien envoyé une photo, mais je ne vois pas comment faire pour que tu la reçoives
kekeli
Bonjour Ghislaine, cela dépend de la grosseur des jarrets. Comptez 12 à 15 gr de sel par kg de viande. et pour le poivre c'est un peu selon votre goût !
Bonne journée.
Ghislaine
Combien de sel et poivre là est mon soucis
Bibi
Peut on mettre en conserves des jarrets demi sel
kekeli
Alors là, désolée marmotte 89 mais tu me pose une colle. Je n'ai jamais fait avec du porc demi-sel et je ne veux pas te dire de bêtises.
marmotte89
Bonjour Kekeli, hier j'ai pris du porc demi-sel (palette, jarret et coti) ; je souhaite les mettre en bocaux : dois-je les dessaler auparavant ? Pour un morceau avec des lentilles comment procéder : cuire le morceau puis mettre les lentilles crues ds le bocal ? Merci