Tourteau fromagé

Travaillez rapidement la farine, le beurre ramolli, le sel et environ 3 cuill. À soupe d’eau tiède jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple. Laisser reposer 2 h au frais.

Mélanger dans un saladier le fromage, le sucre, la fécule, les jaunes d’œufs et le cognac, jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Incorporer les blancs montés en neige.

Etaler la boule de pâte sur environ 3 mm d’épaisseur puis en garnir un moule à tourteau ou à défaut un moule à bords hauts. Verser la préparation au fromage. Cuire 10 mn à four préchauffé à 240° puis baisser à 210° et continuer la cuisson 50 mn.

Idées gourmandes :

Au petit déjeuner, de fines franches de tourteau, toastées et beurrées, avec un chocolat chaud.

A l’apéritif, des cubes de tourteau, avec un vin blanc du Haut-Poitou ou un pineau des Charentes ;.

En coupe glacée, des cubes de tourteau toastés, avec des boules de glace au caramel au beurre salé.

En coupe fruitée, des tranches de tourteau avec une compote de rhubarbe ou du fromage blanc et un coulis de fruits rouges.

En brochettes, des cubes de tourteau alternés avec des oreillons d’abricots, le tout rôti sous le gril du four et servi avec une sauce au caramel.

En diplomate, des tranches de tourteau alternées avec des couches de fruits rouges, le tout nappé de crème anglaise.

Ils ont envie d'essayer