Tiramisu aux spéculoos

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Montez les blancs en neige et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre fin. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse. Mélangez vigoureusement ensemble la mousse aux oeufs, le mascarpone et quelques gouttes d'essence d'amandes, puis introduisez doucement la crème et les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Versez deux tasses de café fort ainsi que quelques gouttes d'essence d'amandes par tasse.

Trempez quelques secondes les spéculoos dans le café, puis couvrez-en le fond d'un plat en verre, en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit. Versez un peu de mélange au mascarpone sur les spéculoos. Ensuite recommencez l'opération : une couche de spéculoos puis, pour finir, une dernière couche de mélange au mascarpone. Émiettez quelques spéculoos et répartissez-les sur le tiramisu. Laissez reposez quelques heures, voire une nuit, dans le réfrigérateur.

Bon appétit.