Escalopes de poulet ou de veau au coeur de chèvre et salade de pommes de terre

Au préalable : coupez les courgettes non pelées en tranches pas trop épaisses, puis coupez ces tranches en 2, afin d'obtenir des demis-lunes. Émincez la ciboulette, le persil et le basilic. Coupez les minis-tomates en 4. Préparation : faites cuire les pommes de terre avec leurs peaux, pendant 20 min. À 1/2 heure (je trouve que pour une salade, les pommes de terre cuites avec leurs peaux sont plus délicieuses, car lorsq'uelles sont cuites elles ont un petit goût légèrements sucrées).

Égouttez. Lorsqu'elles ont refroidies un peu, coupez-les en tranches. Entre-temps, coupez les escalopes de poulet ou de veau en 2 dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusq'uau bout (en portefeuille). Mélangez le fromage de chèvre frais avec la moitié des herbes finement ciselées. Salez et poivrez.

Farcissez les escalopes de poulet ou de veau de cette préparation et maintenez-les fermées avec des cures-dents. Faites chauffez un peu d'huile et faites-y cuire les escalopes durant+- 12 min. À feu modéré, retounez-les à mi-cuisson, salez et poivrez les escalopes sur leurs 2 faces. Entre-temps, faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les courgettes pendant +-5 à 10 min. À feu vif.

Elles peuvent rester légèrements croquantes. Ajoutez les minis-tomates pour les 2 dernières minutes de cuisson. Préparez le dressing : mélangez 6 c. À soupe d'huile d'olive avec 3 c. À soupe de vinaigre, et le reste des herbes finement ciselées.

Salez et poivrez. Mélangez les tranches de pommes de terre avec le mélange tomates-courgettes et les minis-boules de mozzarela, ou 1 boule de mozzarela coupée en dés. Nappez de dressing. Présentation : dressez les escalopes de poulet ou de veau sur les assiettes et retirez les cures- dents. Servez avec la salade de pommes de terre.

Ils ont envie d'essayer