Mon vol-au-vent

Rincez et découpez le poulet en morceaux. Rincez les cuisses de poulet. Placez les morceaux et les cuisses de poulet dans une marmite assez large et profonde pour pouvoir contenir tout les ingrédients. Ajoutez-y l'eau, la julienne de légumes et 3 à 4 cubes de bouillon de légumes et laissez mijotez à feu doux. Epluchez et coupez les oignons, épluchez et coupez les tomates en gros morceaux, et ajoutez-les à la marmite.

Rincez et coupez directement au-dessus de la marmite, le persil et le coriandre. Epluchez et coupez les navets en grossiers morceaux, ajoutez-les à la marmite. Emincez le chou blanc et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez du poivre et un peu d'épices à poulet, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes. Des que le poulet et les cuisses sont cuits, sortez-les de la marmite et plaçez-les dans un grand plat.

Pendant ce temps, prenez une seconde marmite, jetez-y du riz, couvrez d'eau, ajoutez du sel et laissez cuire à feu moyen. Rincez et égouttez les champignons, ou si il sagit de champignons frais, rincez-les brièvement et émincez-les. Sur une grande assiette, commencez à décortiquer soigneusement le poulet, rajoutez-le dans le plat et quand vous avez fini, couvrez avec l'assiette que vous aurez brièvement rincer et essuyer, afin de maintenir au chaud. Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson de votre riz. Quand votre riz est cuit, égouttez-le et maintenez-le au chaud.

Prenez enfin une troisième marmite, faites fondre une bonne noix de beurre, et faites cuire quelques instants à feu moyen les champignons, si il sagit de champignons frais, la cuisson dureras de 5 à 10 minutes à feu doux. Quand ils sont cuits, enlevez-les de la marmite et réservez-les dans une assiette. Commencez la sauce pour le vol-au-vent : Faites réchauffer le beurre à feu vif, rajoutez-en un peu si nécessaire. Des qu'il commence à frémir, ôtez-le du feu, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine, plus 1 cuillère à soupe de fécule de mais, mélangez bien et remettez sur le feu, laissez cuire quelques instants. Des que le roux commence à frémir, retirez-le du feu, versez un peu de lait pour bien diluer le roux, ajoutez le pot de mascarpone et la crème fraîche et remettez sur le feu, et ajoutez une partie du bouillon prélevé de la marmite et préalablement filtré, le lait petit à petit en mélangeant sans cesse.

Donc vous faites un mélange moitié lait, moitié bouillon. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et faites montez la sauce. La sauce est prête quand elle commence à épaissir et faire des petits bouillons. En même temps cette sauce ne doit pas être trop épaisse, car elle doit assez fluide pour pouvoir acceuillir tout le poulet et les champignons. Quand votre sauce est cuite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le poulet et les champignons, mélangez bien.

Ils ont envie d'essayer