Paella royale

Faites tremper les palourdes dans une grande quantité d'eau salée. Dans une poêle à paella (ou dans une grande sauteuse) contenant l'huile d'olive, faites dorer à bon feu, de tout côtés, les pilons de poulet et la viande de mouton. Ajoutez les oignons et l'ail finement émincés, ainsi que le persil finement ciselé et le poivron rouge coupé en petits dés. Laissez cuire à feu doux. Pendant ce temps, lavez et grattez les moules.

Versez-les dans une casserole avec une noix de beurre, couvrez et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réservez-les et garder le jus dans un pichet. Ajoutez les petits pois dans la poêle, joignez égallement le riz. Mélangez 2 minutes à bon feu, puis ajoutez la chair ou les dés de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le safran en poudre, les cubes de bouillon de volaille et un peu d'eau. Déposez la viande et les pilons de poulet dans la sauce.

Mesurez le jus de cuisson des moules et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à obtenir 1 litre de liquide en tout. Versez sur le riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, réservez 8 moules et décoquillez les autres. Egouttez et rincez les palourdes.

Ajoutez les anneaux de calamars, la chair des moules, les palourdes et les crevettes crues dans la poêle. Mélangez, ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire et laissez mijoter encore 5 bonnes minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Décorez la paella avec les moules réservées, les langoustines et les quartiers de citron. Servez sans attendre.

Ils ont envie d'essayer