CREPES FARCIES AU POISSON ET AUX CREVETTES

Pâte à crêpes : mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits, y casser les oeufs entiers, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillére en bois pour la rendre légére. Mouiller progressivement avec le lait jusqu'à ce que la pâte fasse en coulant un ruban. Laisser reposer 1 h.

Beurrer une poêle à crêpe, verser une petite louche de pâte, tourner dans tous les sens pour qu'elle puisse s'étaler, cuire 2 mn de chaque côté.

Farce :

Faire cuire le poisson au court bouillon avec du vinaigre, du gros sel, du poivre et du piment en poudre. Faire cuire aussi au court -bouillon les crevettes décortiquèes, ajouter du sel, du poivre, du vinaigre et le piment en poudre.

Apres cuisson du poisson, émietter- le, faire chauffer de l'huile, y mettre le poisson émietté, les crevettes cuites, les poivrons, les oignons, les tomates èmincés.

Ajouter l'ail pilé, la tomate concentée, la moutarde, du poivre, du sel, le piment, le vinaigre.

Faire cuire le tout pendant 15 mn.

Remplir les crêpes de cette farce, saupoudrer de fromage râpé et enrouler. Servir les crêpes chaudes.