Macarons au citron

Tapissez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Faites sécher ce mélange étalé sur une plaque dans le four à 50°C (th. 2-3) pendant 15 min.

Montez les blancs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement, avec une spatule souple, le mélange de sucre et amandes en 3 fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse de 8 mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 min. Décollez-les du papier quand ils ont complétement refroidi.

Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole, avec le sucre, le beurre et l'oeuf. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Essorez la gélatine entre vos mains puis faites-la fondre dans la crème au citron. Laissez refroidir.

Préparez la pâte à macarons lisse (ci-dessus).
Garnissez la moitié des macarons avec une petite cuillère de crème au citron, recouvrez des autre macarons.

Ils ont envie d'essayer