Asperges vertes, oeuf mimosa ou non

Lavez les asperges (les vertes ne s'épluchent pas).

Cuisez-les à la vapeur 15 minutes (four vapeur à 100° ou cuit vapeur). Laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux à l'exception de quelques unes pour la décoration.

Portez de l'eau légèrement vinaigrée dans une casserole à ébullition. Déposez-y délicatement les oeufs et laissez-les cuire 9 minutes. Ecalez-les.

Mélangez l'huile, le vinaigre.

Déposez un cercle dans les assiettes. Mettez-y les asperges. Rapez dessus les oeufs durs.