Joue de boeuf et polenta au café

Faites dorer dans une cocotte les joues de boeuf dans un peu d'huile. Enlevez-les.

Coupez en petits dés les carottes, les échalotes et les champignons. Faites les revenir dans la cocotte.

Ajoutez le porto et le vin et laissez-les réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Ajoutez le fond de veau, les queues de persil et les joues de boeuf.

Couvrez et faites-les cuire 3 heures au four à 150°.

Resctifiez l'assaisonnement (goûtez avant de remettre du sel ).

Portez à ébullition le lait. Laissez infuser les feuilles de sauge quelques instants. Retirez-les.

Versez la polenta et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle soit cuite (le temps est noté sur le paquet).

Hors du feu, versez le café. Salez et poivrez.

Disposez la polenta dans des assiettes creuses.

Déposez dessus de la joue de boeuf.