Raie à la patate douce et aux noisettes

Pelez les deux patates et coupez les en rondelles.
Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée une quinzaine de minutes. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement quand elles sont cuites.

5 Minutes après avoir mis les patates à cuire, mettez la raie au four vapeur 8 minutes à 100° ou dans de l'eau avec un peu de sel.

Si vous avez une thermo sonde, programmez-la et arrêtez-la à 54°.

Profitez du temps de cuisson pour griller les noisettes à sec dans une poele. Enlevez leur peau.

Egouttez les patates en laissant un tout petit peu de jus. Ecrasez-les grossièrement. Ajoutez une belle mèche de beurre. Gardez au chaud.

Enlevez le cartilage de la raie et les peaux. Dans une grande poele beurrée, mettez à revenir une petite minute la raie avec du sel et du poivre.

Dans des assiettes chaudes, déposez l'écrasée de patate, des morceaux de raie et les noisettes grossièrement concassées.

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