Velouté de courge butternut aux cèpes et à la ricotta

Mettez la carcasse avec l'oignon dans une grande cocotte. Portez-la à ébullition et laissez cuire 30 minutes.

2

Pendant ce temps, lavez la butternut et coupez-la en cubes.

Ajoutez-la dans le bouillon et poursuivez la cuisson une demie heure.

Salez et mixez la soupe (en enlevant la carcasse mais en récupérant la viande qui est dessus).

3

Pendant la cuisson du velouté, brossez le cèpe, coupez-le finement en lamelles et faites-le cuire dans une mèche de beurre à couvert. En fin de cuisson, enlevez le couvercle et poursuivez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez-le.

Grillez à sec les noisettes. Enlevez grossièrement leur peau.

Dans des assiettes ou grands bols chauds, versez le velouté, mettez une quenelle de ricotta, déposez les cèpes, les noisettes grossièrement concassées et le persil ciselé.

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