Bienenstich (gâteau nid d'abeille)

Diluez la levure dans le lait tiède.

Dans un bol mélangeur, commencez par pétrir la farine avec la levure, le sucre, l'oeuf et la levure diluée.

Incorporez ensuite le beurre mou.

Pétrissez encore 10 minutes.

Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot pâtissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus.

Déposez-la dans un saladier et mettez-la à lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule beurré (20 cm environ).

Remettez-la à lever pendant 1h30/2h.

Enfournez à 180° pour 30 minutes.

Attendez qu'elle soit froide pour la couper en deux.

Pendant la cuisson de la pâte, préaprez la masse aux amandes.

Faites bouillir le beurre, le sucre et le miel quelques minutes à feu doux et ajoutez ensuite les amandes effilées.

Nappez-en tout de suite le gâteau. Sinon, réchauffez la masse pour pouvoir bien l'étaler.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs et l'agar agar.

Si vous optez pour la gélatine, faites ramollir les deux feuilles dans un grand bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait et versez le sur la préparation.

Remettez-le dans la casserole et portez le tout à ébullition. Laissez épaissir en remuant constamment deux minutes si possible avec une cuillère magique qui vous permettra de ne pas avoir de grumeaux.

Retirez du feu. Si vous utilisez de la gélatine, c'est à ce moment là que vous devez l'intégrer, essorez-la dans vos mains.

Mélangez régulièrement le temps que la crème refroidisse.

Montez la crème en chantilly...

Et incorporez-la délicatement à la crème.

Déposez cette crème sur le gâteau coupé en deux.

Recouvrez avec le haut du gâteau.

Plus de recettes sur mon blog https://kilometre-0.fr/recette/bienenstich-g%C3%A2teau-nid-dabeille