Les crêpes selon Christophe Felder

1/ Versez la farine dans un saladier. Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte.

2/ Ajoutez alors les sucre et le sel. Délayez petit à petit avec le lait en versant celui-ci directement au centre de la pâte puis ajouter les deux cuillères à soupe de fleur d'oranger. Mélangez jusqu’à l’élimination de tous les grumeaux (vous pouvez donner un tour de mixer).

3/ Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur, puis fouettez-la avant de l’utiliser. Incorporez l’huile.

4/ Préchauffez votre four th. 1-2.

5/ Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

6/ Faites chauffer une poêle anti-adhésive, puis graissez-la avec un peu de beurre fondu en utilisant un petit tampon de tissu ou de papier absorbant. Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez la poêle de droite à gauche pour l’étaler sur toute la surface. Faites cuire la crêpe à feu doux et retournez-la pour cuire l’autre face.

7/ Déposez la crêpe dans un plat rond garni de papier d’aluminium et rangez celui-ci dans le four tiède. Recouvrez d’un torchon humide.

8/ Graissez à nouveau votre poêle et confectionnez toutes les crêpes en procédant comme ci-dessus. Empilez les crêpes l’une sur l’autre et, à chaque fois, recouvrez-les du torchon pour les garder moelleuses.