Soufflé de courgettes

Couper les courgettes en petits morceaux et les cuire à l'eau. (ou à la vapeur).

Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive.

Passer les courgettes, l'échalote et le basilc dans un blinder (si vous n'avez pas de blinder, hachez l'échalote et le basilic et passez les courgettes dans un moulin à légumes pour faire une purée et mélangez les 3 ingrédients).

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, et le lait.

Ajoutez la purée de courgettes, le gruyère et les jaunes d'oeufs à la béchamel et poursuivre la cuisson jusquà obtenir une consistance épaisse. (sans faire bouillir).

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel à la courgettes.

Verser dans un moule beurré assez haut.

Cuisson 180° pendant 20 à 30 minutes environ.