Trio d'entrée

voici mon entrée d'hier midi
un petit trio, tout d'abord un soufflé à la fourme d'ambert, ensuite petite cuillére de saumon farci au tartare, et pour finir une petite salade de mâche accompagné de jaune d'oeufs cuits en omelette, de foie grillé et de cerneaux de noix

Dans une casserole à fond épais de préférence, faites fondre à feu moyen beurre et farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet manuel. Le mélange doit mousser légèrement mais sans colorer (c'est-à-dire foncer). Salez et poivrez, versez un peu de lait en augmentant le feu au maximum. Tournez au fouet sans arrêt, et versez peu à peu le lait. Continuez de battre jusqu'à ce que votre sauce béchamel ait bien épaissi. Retirez du feu. Ecrasez le bleu avec les jaunes d'oeufs, préalablement séparés des blancs. Ajoutez cette préparation à la béchamel, mélangez. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Montez les blancs en neige très ferme. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). Beurrez un moule à soufflé, puis saupoudrez-le légèrement de farine sur les bords et le fond. Jetez le surplus (cette opération permettra à votre soufflé de monter sans problème). En faisant des mouvements légers, ajoutez les blancs très fermes à la préparation à base de béchamel. Versez le tout dans le moule et enfournez une trentaine de minutes environ. Evitez d'ouvrir pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé. Servez aussitôt, un soufflé n'attend pas !

Pour la cuillére.

su saumon fumé que vous tartinez avec une peu de fromage tartare et ensuite vous le roulez sur lui-même.

pour la salade

de la mâche accompagnée de dés de foie poelée dans du beurre et des jaunes d'oeufs brouillée ainsi que quelques cerneaux de noix et tout çà accompagné de vinaigrette