Cake bûche chocolat mascarpone et glaçage brillant

 BISCUIT

Préchauffez le four à 180 °C

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec l'eau et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine, la fécule, le cacao et la levure et ajoutez-les au jaune.

Ajoutez une grosse cuillerée de blancs d’œuf à la préparation et fouettez afin de la détendre.

Rajoutez le reste de blancs d’œufs en 3 fois et mélangez la préparation délicatement en la soulevant à l'aide d'une spatule (il faut que l'ensemble reste aéré).

Étalez le mélange sur une tôle recouverte de papier cuisson légèrement beurré.

Enfournez et cuisez la génoise 10 à 12 min.

Apres cuisson démoulez la sur un torchon légèrement humide ou sur une feuille de papier cuisson.

Laissez tiédir et découpez la en 4 rectangles (de la taille de votre moule à cake).

Imbibez chaque rectangle d'un mélange (d'eau et de cacao).

MONTAGE DU CAKE

Recouvrir un moule à cake de papier film, déposer un rectangle de biscuit imbibé et le recouvrir de crème, le recouvrir d'un autre rectangle et terminez de la sorte à avoir 3 couches de crème et 4 rectangles.

Mettez au frais le temps de préparez le glaçage.

GLAÇAGE MIROIR

Tremper la gélatine en poudre dans 2 cas d'eau froide et laisser reposer (elle va absorber toute l'eau).

Dans une casserole mettez l'eau, le sucre et la crème liquide et mélangez afin de dissoudre le sucre et portez à ébullition (la température doit atteindre 110°C°)

Ajoutez le cacao tamisé en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois (pas trop pour ne pas incorporez trop d'air).

Ajoutez la gélatine et mélangez.

A l'aide d'un mixeur plongeant mixez le glaçage et laissez tiédir entre 30°C et 35 °C (c'est très important le glaçage doit avoir une température de 30 maximum 35 °C  (c'est ce qui donnera sa brillance)