AMANDIN

Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre en poudre.

Placer cette terrine au bain-marie dans une casserole pleine d'eau frémissante.

Régler sur feu doux.

Fouetter le mélange avec 1 fouet électrique, d'abord à vitesse réduite, puis de + en + rapidement de 4 à 5 mn.

La préparation doit pratiquement tripler de volume.

Retirer la terrine du bain-marie et ajouter les amandes en poudre. Mélanger intimement.

Incorporer ensuite 50 gr de farine tamisée et mélanger délicatement.

Beurrer et fariner 1 moule à manqué. Y verser la pate.

Faire cuire dans le four à 160° de 40 à 45 mn.

Vérifier la ciuisson à l'aide d'1 couteau.

Laisser l'amandin refroidir avant de le démouler.

Pour renforcer le gout du gateau : on peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.