Ragout d'agneau aux haricots blancs

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h15

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Trempage : 12 h - préparation 20à 30mn - cuisson 2 h
450 g de haricots blancs secs - 600grs de collier d' agneau - 1 kg d'épaule d'agneau désossée - 50 cl de bouillon de légumes - 3 tomates - 3 oignons - 1 carotte - 1 cote de celeri - 2 gousses d'ail - 2 bouquets garnis - 3 càs d'huile d'olive - 6 grains de poivre - sel - poivre .

Préparation:

La veille : faites tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide. Changez-la 2 à 3 fois.

Le jour meme : Rincez et égouttez les haricots, mettez-les dans 1 grande marmite et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez 1 bouquet garni, 1 oignon et le poivre en grains. Faites cuire 45 m à petits frémissements. Rincez le celeri, épluchez la carotte, l'ail et les oignons restants. Hachez-les.

Coupez l'agneau en gros morceaux. Salez, poivrez. Dans 1 grande cocotte, faites -les-dorer dans 2 càs d'huile. Réservez-les. A leur place, faites fondre les légumes hachés dans le reste d'huile. Ajoutez les tomates coupés en dés. Salez et poivrez.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 1 bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson pendant 1 h à trés petit feu. Servez chaud.