Carré d'agneau à la crème de thym
Une recette de plat maison par la caille
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
+ 40 Mn de Cuisson.
1 Carré d'agneau raccourci et paré d'1,3 kg environ - 35 Cl de lait - 75 Gr de thym frais - 3 Jaunes d'oeufs - 200 Grs de beurre - Sel - Poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Laver les feuilles de thym.
Porter le lait à ébulition et, hors du feu, y faire infuser le thym 15 mn. Passer au tamis, puis faire réduire légèrement le lait au thym afin d'en concentrer le gout.
Faire fondre 50 grs de beurre et beurrer le carré d'agneau à l'aide d'1 pinceau. Enfourner la viande et la laisser cuire 35 mn environ.
Pendant la cuisson du carré, mettre le lait au thym sur le feu, ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter pour faire épaissir.
Lorsque la crème commence à prendre corps, baisser le feu et ajouter le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.
Saler, poivrer et conserver la crème de thym hors du feu, dans 1 bain-marie chaud, car elle ne peut etre réchauffée.
Servir le carré d'agneau découpé et accompagné de pommes de terre rates. Présenter la crème de thym en saucière.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 994 kcal
Protéines 46,6 g
Glucides 6,7 g
Lipides 83,2 g
Publié par la caille
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Carmen a trouvé ça délicieux!.