Le fameux poulet au foin d'Alain Passard ( chef 3*)
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles - Emmanuel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Poulet fermier de qualité de 2 kg environ 15 Gr de farine 300 Gr de foin 100 Gr de beurre salé 3 Càs d'huile de noisettes Sel et poivre du moulin .
Préparation:
Préparation : 15 mn + cuisson : 1 h + 30 mn + attente : 1 h. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Salez le poulet, poivrez-le. Badigeonnez-le d'huile de noisette.
Mettez la moitié du foin dans 1 cocotte en fonte (qui va au four). Déposez le poulet dessus . Recouvrez du reste de foin. Dans 1 saladier, mélangez la farine et suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 pate assez ferme. Façonnez-la en 1 long boudin.
Entourez-en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien pour souder la pate. Enfournez, laissez cuire 1 heure. Brisez la pate, otez le couvercle et laissez reposer 1 heure. Faites fondre le beurre.
Badigeonnez-en le poulet. Mettez au four sur position grill pendant 30 mn en arrosant régulièrement, afin d'obtenir une peau bien croustillante. On peut faire aussi cette recette avec un cote de veau, 1 gigot d'agneau ou 1 roti de porc.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 1006 kcal
Protéines 95,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 62,1 g
Publié par la caille
15 commentaires
Rosy
Ok, pour que je puisse te répondre tu dois me prendre comme amie ,si tu veux bien sur
Biz
Rosy
Rosy
J'aimerais bien faire un poulet avec du foin pour Pâques quand mes petits enfants seront là mais ou trouvé du foin ?
melayers
j'ai pris jamais fait cela m'interresse merci ma caille bisou
Mamyloula
ça y est je vais enfin pouvir faire cette recette merci et bise
jeanmerode
belle et originale recette