Oeufs à la "couille d'ane"
Servir avec la sauce
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
8 gros oeufs - 2 oignons - 20 g de farine - 200 g de lard maigre frais - 2 cas de saindoux - 3/4 de litre de bon vin rouge - persil-thym-laurier-sel-poivre
Cette appellation quelque peu rustique prend son origine dans l'aspect et la consistance des oeufs.Ils sont cuits mollets,et la façon de saisir les blancs dans le liquide bouillant est trés évocatrice. Cette recette est trés facile à réaliser et parfaite pour 1 repas du soir avec 1 bonne salade
Préparation:
Fondre le saindoux dans 1 cocotte à fond épais. Faire revenir les oignonsémincés avec le lard coupé en dés moyens.
Saupoudrer de farine pour faire 1 roux tout juste doré sans plus, et mouiller immédiatement avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni et tourner avec la cuiller de bois jusqu'à ébullition.
Le mélange doit etre homogène.
Jeter les oeufs 1 à 1, de façon à ce que la pesanteur leur donne une forme allongée (+longue que large).
Laisser cuire environ 2 minutes.
Les blancs doivent etre parfaitement coagulés et les jaunes rester mollets.
Décoller le fond de la cocotte avec 1 cuiller en bois. Eliminer le bouquet garni. Servir avec la sauce.
On peut utiliser du lard fumé. Celui-ci communique un accent plus corsé à l'ensemble du plat.
Ce plat est typiquement limousin.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 660 kcal
Protéines 15,8 g
Glucides 4,0 g
Lipides 47,4 g
Publié par la caille
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- jamie a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Jérôme Persehaye
très anatomique comme titre, n'est-ce pas? Une pierre 2 coups pour tes questions: pour le sandre, une fois vidé et nettoyé tu le poses à plat sur ta planche et tu le coupes en tranche comme un pain. Pour le blé noir, je trouvais le veau de la blanquette plutôt fade avec la farine blanche. Pour remédier à cette lassitude, j'ai mis la trebelec. Le résultat est devenu une prouesse à m'en féliciter car cela donne un délicieux goût au veau et ce plat est devenu une grisette grâce à la couleur de la sauce puis avec un peu de vert du chou frisé, le tout est un régal!!!
jamie
C'est une recette de l'Eure et Loir.
ma truffe
la recette et l'énoncé me plait beaucoup , mdr , merci
jeanmerode
belle appelation