L’ananas rôtie à la Vanille

PRÉPARATION

Retirez toute la peau des Ananas, coupez les 2 extrémités puis tailler la peau au couteau comme pour une orange ou l’on va retirer les suprêmes.
Couper les Ananas en 4 dans le sens de la longueur.
Taillez le coeur des 4 quartiers.
Taillez au couteau des cadriallages d’1/2 cm de profondeur sur les 4 quartiers.
Réservez.

CUISSON

Mettez le sucre, l’eau et le beurre dans une poêle et mettez sur un feu moyen.
Ajoutez la gousse de Vanille coupée en 2 et grattée dans votre poêle.
Quand le beurre est fondu, ajoutez les quartiers d’Ananas côté cadrillage.
Retournez-les de temps en temps.
Cuire sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel brun clair, passez sur feu trés doux pour finir la cuisson, vos ananas doivent être bien confits et fondants.
La cuisson doit durer au moins 20 min.

DRESSAGE

C’est un dessert que vous pouvez dresser devant vos amis, à table.

Le top est d’avoir préparé au préalable :

un coulis de caramel pour la décoration (si c’est le cas, sortez le du frigo pour le tempérer.)
un peu de crumble.
une crème glacée Vanille ou caramel à l’aide de la sorbetière et de la crème anglaise.


Disposez 2 quartiers par personne dans les assiettes.
Ajoutez un peu de coulis de caramel sur les quartiers.
Mettez un petit dôme de crumble dans chaque assiette.
Posez une boule / quenelle de crème glacée sur le crumble.
Servez.

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