Le sablé breton gourmand aux agrumes

Dans la cuve du robot batteur (fouet), mettez les jaunes et le sucre.
Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 environ 3 minutes afin de blanchir et faire mousser la masse.
Ajoutez le beurre pommade, la farine tamisée, le sel et la levure tamisée.
Mélangez à l’aide de la feuille environ 1 minute afin d’obtenir une pâte homogène.
Etalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez environ 20 minutes.
En fin de cuisson, sortez la plaque du four et découpez vos palets à l’aide d’un emporte-pièce à chaud.
Laissez refroidir vos biscuits.
Pressez 1 agrumes dans une casserole.
Ajoutez le sucre et les oeufs entiers.
Fouettez pour lisser le mélange.
Cuisez sur feu doux, tout en fouettant, pendant environ 4 à 5 minutes.
Il nous faut la texture d’une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid, tout en fouettant.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures ou 1 heure au congélateur.
Quand la crème est entièrement froide et prise, débarrassez-la dans une poche à douille plate.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau céramique, taillez les 2 extrémités des pamplemousses.
Pelez-les à vif.
Levez les suprêmes.
Découpez chaque suprême en 2.
Réservez au frais.
Disposez un sablé au centre de l’assiette.
Ajoutez des dômes de crème à l’aide de la poche à douille.
Disposez les demis suprêmes de pamplemousses de façon harmonieuse.
Zestez un peu du citron vert à l’aide de la râpe.
Répetez les étapes de 1 à 4 sur chaque assiette.
Servez et dégustez.

SUR LE BLOG: http://lacuisinedeben.com/sable-breton-aux-agrumes/

Invitez vos ami (e) s à découvrir ma cuisine sur les réseaux :

☆ Facebook ☆ Instagram ☆ Pinterest ☆ Twitter ☆ Google+.
☆ CuisineAZ ☆ Chef Simon ☆ Foodreporter ☆ Hellocoton ☆ Mytaste.