Le sabayon d'agrumes
A la fois acidulé et gourmand, ce sabayon aux agrumes fera plaisir à vos papilles et à celles de vos invités.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Oranges2 Pamplemousse rose1 Pamplemousse blanc1 Citron vert50 Gr de sucre8 Jaunes d’oeufs2 Cl de muscat
Préparation:
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé (idéalement un couteau céramique), taillez les 2 extrémités des agrumes (pamplemousses et oranges).
- Taillez la peau à l’aide du couteau de manière à avoir les agrumes à vif.
- Levez les suprêmes au-dessus d’un bac plastique afin de récupérer le jus.
- Une fois les suprêmes levés, presser les agrumes dans votre bac pour en extraire le jus.
- Disposez vos agrumes dans des assiettes creuses (idéalement des assiettes petit bassin).
- Filmez et réservez au frais.
- Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange.
- Ajoutez le muscat et autant de jus d’agrumes.
- Mettez sur un feu doux tout en fouettant.
- Le but est de cuire le sabayon sur feu doux sans arrêter de fouetter (sinon oeufs brouillés !).
- Au bout de quelques minutes le mélange devient mousseux et onctueux. Le sabayon est prêt.
- Nappez vos agrumes de sabayon.
- Donnez un coup de chalumeau ou de salamendre.
- Zestez un peu du citron vert sur chaque assiette.
- Servez immédiatement.
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Une portion (env. 160 g) :
Calories 231 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 17,5 g
Lipides 11,1 g
Publié par lacuisinedeben