Ma tuile fraîcheur

1. Dans un bac plastique au micro-ondes ou dans un bain-marie, faites fondre le beurre.


2. Dans le batteur (fouet), mettez tous les autres ingrédients.


3. Ajoutez le beurre fondu.


4. Mettez en vitesse 1 environ 15 secondes puis en vitesse 2 environ 1 minute.


5. A l’aide de la maryse, mettez la masse dans une poche à douille plate.


6. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.


7. Préchauffez le four à 170°.


8. Dressez des dômes de 5 cm sur votre plaque (à même la plaque, sans papier sulfurisé, il faut donc une plaque impecable, sans rayures, une plaque dédiée à ce genre de recette)


9. Enfournez environ 15 min dans un four bien chaud ! (Si le foue n’est pas encore à 170°, attendez avant d’enfourner)


10. Pendant la cuisson, préparez 6 bols qui vont nous servir à mouler les tuiles.


11. Une fois bien dorées, sortez les tuiles du four.


12. Laissez reposer quelques secondes la plaque sur le plan de travail.


13. Décollez les tuiles à l’aide d’une spatule plate et déposez-les délicatement dans les bols en appuyant un peu avec vos doigts pour les former.


14. Laissez-les refroidir dans les bols, quand elles sont bien dures, réservez-les à température ambiante.


15. Vous pouvez les conserver 1 jour ou 2 dans une boîte en fer par exemple.


16. Mettez le jus de citron, le sucre et les oeufs dans la casserole.


17. Fouettez pour rendre la masse homogène.


18. Mettez sur un feu moyen et cuisez la masse environ 4 minutes, en fouettant en permanence, petit à petit cela va épaissir. Nous voulons une texture de crème pâtissière…..


19. Sortez du feu et ajoutez le beurre en petit cube tout en fouettant.


20. Débarrassez lal crème dans un plat.


21. Filmez au contact.


22. Réservez au frais environ 2 heures.


23. A l’aide d’une maryse, mettez la crème dans une poche à douille plate.


24. Réservez au frais jusqu’au service.


25. Préparez les fruits que vous avez choisis, lavez-les, découpez-les, faites vous des petits ramequins de chaque fruit. Plus vous ferez cette étape tôt, moins bien seront les fruits, au restaurant je découpe les fruits à la minute.


26. Préparez un plateau avec vos ramequins de fruits, les tuiles, la poche de crème citron, un citron ou une orange pour zester, la râpe, une cuillère à soupe, le caramel, la saupoudreuse à sucre glace.


27. A table, devant vos amis, dressez sur chaque assiette un dome de crème citron. Faites une virgule à l’aide de la cuillère. Déposez une tuiles, remplissez à moitié de crème citron. Disposez vos fruits. Saupoudrez les tuiles de sucre glace. Ajoutez quelques points de caramel autour. Quelques zestes de citron ou d’orange et dégustez !

Ils ont envie d'essayer