Une mignardise banane choco caramel
Un biscuit à la banane, un coeur fondant au caramel, un nappage craquant chocolat, une demi banane caramélisée…
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Le biscuit à la banane :
1,5 bananes épluchées
90 gr de cassonade
2 oeufs
140 gr de farine
1 sachet de levure chimique ou 2 gr
80 gr de beurre pommade
10 gr de rhum ambré
2 gr de sel
Le caramel fondant :
150 gr de sucre
60 gr d’eau
75 gr de crème liquide entière
80 gr de beurre
Le nappage :
80 gr de chocolat au lait de couverture
30 gr de beurre de cacao
55 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Préparation:
- Préchauffer votre four à 180°.
- Dans le batteur, mettez les oeufs et la cassonade, fouettez pour blanchir le mélange.
- Ajouter tous les autres ingrédients, fouettez 2 minutes.
- Beurrez et chemisez votre moule à génoise.
- Versez la préparation et enfournez environ 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, quand c’est cuit, sortez le et laissez refroidir à température ambiante.
- Réalisez un caramel brun clair à laide du sucre et de l’eau.
- Déglacez avec la crème liquide.
- Laissez mijoter 5 à 6 minutes, il faut que toute la masse soit bien homogène, aidez-vous d’un fouet pour lisser.
- Sortez du feu et ajoutez le beurre. Incorporez-le tout en fouettant.
- Laissez tempérer le caramel fondant une 15 aines de minutes.
- Dans le moule à entremet, disposez une première couche du biscuit banane que vous aurez découper en 2 sur la hauteur.
- Ajoutez une couche de caramel mou.
- Disposez la seconde couche du biscuit.
- Disposez la seconde couche de caramel mou.
- Réservez au frais au moins 2 heures.
- Mettez le beurre, le beurre de cacao et le chocolat dans un bac plastique, faites le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Lissez à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le miel, lissez.
- Versez ce nappage sur l’entremet (avant démoulage).
- Etalez le nappage à l’aide d’une spatule, lissez.
- Réservez au frais environ 1 heure.
- Si il reste plus d’une heure au frais, sortez-le 20 minutes avant de le déguster.
- Sortez du frais, retirez le moule et découpez vos portions à l’aide d’un couteau chaud pour faire des tranches bien nettes.
- Découpez les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, mettez un peu de sucre, sur un feu vif.
- Quand le sucre commence à caraméliser, disposez vos demi-bananes.
- Laissez caraméliser 2 minutes, retournez les demi-bananes et eteignez le feu.
- Dresser une part d’entremet avec une demi-banane caramélisée et un peu de crumble.
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Une portion (env. 250 g) :
Calories 1017 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 96,0 g
Lipides 61,6 g
Publié par lacuisinedeben
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lacuisinedeben
merci @rosinette
rosinette
j, aime beaucoup