Un carpaccio de Thon, céleri rémoulade

1. A l’aide d’un couteau, taillez la peau du céleri-rave.


2. 2 solutions s’offrent à vous, soit vous avez le robot qui va râper le céleri comme pour des carottes râpées par exemple, soit vous taillez au couteau.


3. Dans les 2 cas, il faut que ce soit comme une julienne de céleri rave. Sur la photo ci-dessous, le céleri est taillé au couteau.


4. Dans un petit bol, mettez la crème épaisse avec la moitié de la ciboulette ciselée, ajoutez un peu de sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.


5. Mélangez avec la julienne de céleri et réservez au frais.


6. Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le soja et le vinaigre.


7. Préparez vos condiments (taillez finement les cébettes, ciselez l’échalote et la ciboulette restante.)


8. 
   
   
   
   1. Au centre de chaque assiette, disposez un peu de céleri remoulade.
   
   
   2. Taillez de fines tranches de thon et déposez-les sur le céleri.
   
   
   3. Ajoutez quelques traits de vinaigrette au soja puis répartissez-la sur toute la surface du thon.
   
   
   4. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre.
   
   
   5. Ajoutez quelques grains de fleur de sel.
   
   
   6. Pressez un peu du citron sur chaque carpaccio.
   
   
   7. Parsemez de ciboulettes.
   
   
   8. Ajoutez un peu d’échalote ciselée.
   
   
   9. Ajoutez un peu de cébettes ciselées.
   
   
   10. Ajoutez quelques pousses de petits pois.
   
   
   11. Dégustez.
   
   
   
   

Vous pouvez préparer ces carpaccios à l’avance pour profiter de vos invités. Pour cela, mettez le céleri, le thon (étape 1 et 2) puis filmez et réservez au frais. Au dernier moment, terminez les carpaccios avec l’assaisonnement et les condiments. (Reprenez à l’étape 3).

http://lacuisinedeben.com/carpaccio-thon-celeri-remoulade/

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