La sauce au safran
Une sauce qui s’adapte plutôt pour du poisson grillé, poêlé ou des Saint-Jacques, Pétoncles…
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 pistil ou 2 de safran ou 0,5 grammes de poudre de safran5 cl de fond blanc de volaille3 cl de fumet de poisson¼ de verre de vin blanc¼ de verre de crème liquide entière1 noisette de beurre1 demi-courgetteSel et poivre
Préparation:
- Dans la casserole, mettez le pistil de safran avec le vin blanc sur feu doux.
- Epluchez la demi-courgette, mettez le blanc dans la sauce (cela va servir à épaissir la sauce, lui donner du corps, sans lui donner de goût).
- Après 3 minutes d’ébullition, ajoutez les bouillons, laissez cuire environ 10 minutes.
- Commencez à ajouter un peu de sel et poivre, nous rectifierons en fin de recette.
- Après 10 minutes de cuisson, vous devriez obtenir un jus sirupeux, ajoutez la crème liquide.
- Finir la réduction de la crème, rectifiez l’assaisonnement. (Il faut que la sauce nappe la cuillère)
- Passez votre sauce au blinder ou au bras mix pour la lisser avec la noisette de beurre.
- Servez ou réservez dans un bain-marie.
ASTUCE : Vous pouvez réaliser cette sauce en plus grande quantité et la stocker dans des bacs à glaçons au congélateur et ressortir quelques glaçons au besoin. Pareil pour les bouillons, vous pouvez les préparer à l’avance et faire vos glaçons de bouillons.
Cette sauce est tirée du livre : Les sauces, quel bonheur
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Une portion (env. 10 g) :
Calories 20 kcal
Protéines 0,1 g
Glucides 0,4 g
Lipides 1,3 g
Publié par lacuisinedeben
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
jeanmerode
une superbe sauce
lacuisinedeben
Cette recette sur mon blog : http://lacuisinedeben.com/la-sauce-au-safran/