La tatin sablée aux poires

1. Préchauffez le four à 160°C.


2. Sortez les 65 gr de beurre un peu avant pour qu’il soit tempéré.


3. Mettez les jaunes d’oeufs et les 50 gr de sucre dans votre batteur, fouettez 2 à 3 minutes afin de blanchir le mélange.


4. Ajoutez le beurre coupé en dès grossiers, la farine, la levure, la fleur de sel, battez 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.


5. Mettez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm de hauteur. Cette méthode permet de ne pas faire d’ajout de farine pour étaler la pâte et de ne pas modifier la recette.


6. Cuire au four à 160 ° environ 25 minutes mais cela dépend des fours donc gérez votre cuisson à l’oeil, quand c’est bien doré sur le dessus c’est cuit ! Vérifiez simplement le dessous pour vous assurer de la cuisson.


7. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.


8. Quand la pâte est froide, filmez-la et mettez-la au frais au moins 1 heure.


9. Au bout d’1 heure de frais, sortez-la et découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, réservez au frais.


10. Epluchez, videz et taillez les poires en cubes d’environ 2 cm / 2 cm.


11. Mettez une poêle sur un feu moyen, laissez chauffer.


12. Ajoutez les 100 gr de sucre, les 50 gr de beurre et la gousse de vanille grattée.


13. Quand le beurre est fondu, ajoutez les poires.


14. Laissez-les caraméliser une dizaine de minutes.


15. Laissez tiédir à température ambiante.


16. Dans chaque assiette, mettez un rond de pâte sablée.


17. Déposez l’emporte-pièce (la taille en dessous) sur les ronds de pâte.


18. Remplissez de poires.


19. Tassez à l’aide d’une cuillère à soupe.


20. Retirez l’emporte-pièce.


21. Servez avec une boule de glace vanille ou caramel.

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