Le mille-feuille exotique Ananas coco
Du croustillant, du fondant, du soleil avec ce mille feuille ananas coco
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
200 Gr de pâte feuilletée30 Gr de sucre glace1 Ananas25 Cl de lait de coco2 Oeufs ( 1 entier et 1 jaune )50 Gr de sucre45 Gr de farine15 Cl de crème liquide entière
Préparation:
- Mettez le lait de coco dans une casserole sur un feu moyen.
- Dans un cul-de-poule, mettez le jaune d’oeuf et l’oeuf entier avec le sucre.
- Fouettez énergiquement afin de blanchir la masse.
- Ajoutez la farine, fouettez énergiquement pour lisser la masse.
- Tout en fouettant, ajoutez la moitié du lait bouillant.
- Mettez le mélange dans la casserole avec la seconde moitié du lait chaud.
- Tout en fouettant, cuisez la crème coco sur un feu doux environ 4 minutes. (Elle va épaissir, nous voulons la texture d’une crème pâtissière)
- Versez la crème cuite dans un plat, filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures.
- Une fois froide et prise, mettez la moitié de la crème dans une poche à douille plate.
- Montez la crème liquide en crème fouettée et mélangez-la à l’autre moitié de la crème coco pour réaliser un coulis, fouettez pour lisser le coulis, mettez-le dans une poche à douille et réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’ 1/2 centimètre.
- Enroulez la pâte autour de votre rouleau.
- Déroulez-la sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Recouvrez-la avec une seconde feuille de papier sulfurisé.
- Mettez la seconde plaque à four par-dessus.
- Enfournez pour environ 15 minutes.
- Retirez la plaque du dessus au bout de 15 minutes et continuez la cuisson 10 minutes.
- Saupoudrez la pâte de sucre glace et continuez la cuisson 10 à 15 minutes (en fonction des fours). Le but étant de caraméliser légèrement le pâte feuilletée.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois bien froid, taillez des bandes de 5 centimètres / 15 centimètres à l’aide d’un couteau-scie. (Attention il faut être très délicat à la découpe)
Pendant la cuisson de la pâte, nous allons préparer l’ananas :
- Taillez les 2 extrémités.
- Taillez la peau en tournant autour de l’ananas.
- Retirez tous les yeux.
- Retirez le coeur.
- Taillez des tranches fines d’environ 1 millimètre puis des bandes de 5 centimètres.
- Réservez au frais bien filmer.
Montage et dressage.
Nous allons monter et dresser nos mille-feuilles...
- Préparez les bandes de pâte feuilletée, les poches à douille de crèmes, les tranches d’ananas, la saupoudreuse à sucre glace, une râpe et 1 citron vert.
- Sur une plaque ou un plateau, déposez une première bande de pâte feuilletée.
- Déposez des tranches d’ananas à plat sur toute la longueur.
- Pochez un boudin de crème coco (garniture) sur toute la longueur.
- Déposez une seconde bande de pâte feuilletée, disposez les ananas puis le boudin de crème coco, le dernier étage étant le chapeau sur lequel nous allons saupoudrer du sucre glace.
- Refaire les étapes 2-3-4-5 pour chaque personne.
- Dans chaque assiette de service, pochez un beau dôme de crème coco (coulis).
- Tracez une virgule à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
- Déposez un mille-feuilles dans chaque assiette.
- Zestez un citron vert et dégustez !
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Pour 100 g :
Calories 125 kcal
Protéines 1 g
Glucides 16 g
Lipides 5 g
Publié par lacuisinedeben
