Les chocolate sticks
Décorez vos desserts avec les chocolate sticks
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
100 Gr de chocolat lacté
Préparation:
- Faites fondre le chocolat dans un cul-de-poule au bain-marie.
- Remuez de temps en temps à l’aide d’une maryse. (Pas de fouet, il ne faut pas faire rentrer d’air dans le chocolat)
- Quand le chocolat est bien lisse, versez-le sur votre plan de travail.
- A l’aide d’une spatule longue coudée, étalez le chocolat sur une épaisseur d’environ 1 millimètre. Il faut que ce soit régulier et bien lisse, sans trop d’à-coups, il faut donc une spatule assez grande pour lisser en un seul passage.
- A l’aide d’un couteau, taillez des bandes de la largeur de votre spatule plate dure. (comme sur la photo)
Réalisation des cigares.
Une fois le chocolat à la bonne température, nous allons creer les cigares...
- A l’aide d’une spatule plate dure à la lame fine, positionnez-vous à plat devant une première bande de chocolat. Inclinez légèrement la spatule et avancez tout en appuyant sur la spatule pour bien la plaquer contre le plan de travail, comme pour la passer sous le chocolat. Logiquement le chocolat doit se décoller sans s’effriter.
- Si il s’effrite, c’est qu’il est trop froid, l’opération est terminer, vous avez trop attendu. Il ne reste plus qu’à nettoyer et recommencer.
- Si il ne se décolle pas, c’est qu’il est encore trop chaud il faut patienter.
Personnellement, je les ai réalisé une première fois sur le marbre du restaurant (donc froid) dans une pièce à 14°C et j’ai patienté 5 minutes avant de pouvoir racler mes cigares. Par contre je les ai testé sur un plan de travail classique et chez moi (20°C ou plus je n’est pas regardé mais c’est chauffer) et là j’ai patienté 40 minutes avant de pouvoir racler mes cigares… Je ne saurais pas vous dire quelle est la température idéale pour décoller le chocolat ni le temps précis qu’il faut attendre puisque cela dépend de la température de la pièce et du plan de travail… Donc à vous de gérer et de tester de temps à autre….
Cette recette est simplement une histoire de températures….
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Publié par lacuisinedeben
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
0214babou
Bonne technique mais quand même pas facile... Merci