La tarte aux pommes façon crème brûlée
Une trate aux pommes façon crème brûlée à partager entre amis
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
4 pommes
35 gr de sucre
45 gr de beurre
5 cl d’eau pour la cuisson des pommes
Un peu de cassonade pour brûler la tarte juste avant de déguster
Pour la pâte sablée :
190 gr de farine
20 gr de maizena
90 gr de sucre glace
120 gr de beurre pommade
35 gr d’amande en poudre
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel
Pour l’appareil à crème brûlée :
25 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
40 gr de sucre
1 gousse de vanille
Préparation:
- Dans la cuve du robot batteur (feuille), mettez tous les ingrédients de la pâte sablée.
- Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.
- Mettez la pâte dans un papier film et réservez 1 heure (au frais en été, à température ambiante l’hiver).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Enroulez la pâte autour du rouleau.
- Préparez la plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé et le cercle à tarte.
- Beurrez le tout.
- Déroulez la pâte au-dessus du cercle.
- Foncez la pâte sur le cercle.
- Ajoutez des billes céramiques à l’intérieur de la tarte afin de la cuire à blanc.
- Enfournez la pâte environ 25/30 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Epluchez, videz et taillez les pommes en cubes d’environ 2 cm / 2 cm.
- Mettez une poêle sur un feu moyen, laissez chauffer.
- Ajoutez le sucre et le beurre.
- Quand le beurre est fondu, ajoutez les pommes.
- Laissez les pommes caramélisées une dizaine de minutes.
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Remplir la tarte avec les pommes cuites en prenant soin de les égoûter.
- Mettez le four à 85°C.
- Mettez la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille grattée sur un feu moyen.
- Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre, fouettez énergiquement afin de blanchir la masse.
- Quand la crème arrive à ébullition, versez-la sur les oeufs/sucre tout en fouettant.
- Versez le tout dans la tarte remplie de pommes.
- Enfournez pendant environ 1h30 / 2 h.
- Laissez refroidir au moins 6 heures au frais.
Pour le service, servez ce dessert à partager au milieu de la table et brûlez la tarte à l’aide d’un chalumeau devant vos invités.
Vous pouvez également préparer des assiettes avec une petite décoration. Ici une purée de pommes étalée au pinceau, quelques dés de pommes et du pralin….
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 469 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 47,7 g
Lipides 25,8 g
Publié par lacuisinedeben
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Cuisineplaisir
J'adore l'idée de la poudre d'amandes dans la pâte, perso je la mets en fond de tarte