Tiramisu a la clémentine

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Mixer les 120 g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.

Chauffer 25 g de jus de clémentines au micro-ondes, sans bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Parallèlement, dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 50 g de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruit + gélatine, fouetter de nouveau. Et là j'ai triché.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restant puis un filet de jus de clémentine. Incorporer 2 càs de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporer le reste de blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.

Monter le Tiramisu en verrines :

Disposer au fond de chaque verrine 2 mini biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus de clémentine restant.
Déposer par dessus une couche de mousse.
Sur la mousse, rajouter encore 2 mini-biscuits.
Une dernière petite couche de mousse Décorer avec des copeaux de chocolat noir et une tranche de clémentine.

Ils ont envie d'essayer

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