Tripes aux haricots de Paimpol

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

des tripes, 1 morceau de poumon (facultatif), 800gr de haricots de paimpol épluchés, 2 gousses d’ail pilées, du persil, de la coriandre, 1 oignon haché, 2 cc de paprika, 1 cc gingembre, ½ cc de cumin, ½ cc de smen (facultatif), 1 cc de curcuma, une pointe à couteau de cannelle et de colorant ,sel, poivre, une pointe d’harissa (selon le goût), 2 à 3 CS d’huile d’olive , 2 tomates coupées en morceaux, 2 cc de concentré de tomate (selon la couleur souhaitée), une feuille de Laurier, un peu d’eau

Préparation:

Lors de la fête du mouton nous avons toujours une frissure (ensemble foie, coeur, rognon, poumon et tripes).

Je navais pas encore cuisiné les tripes, donc voici la recette. Cette année je les ai préparées avec des haricots blancs sinon on les prépare avec des carottes et des pommes de terre.

Ebouillanter vos tripes, les égoutter, les rincer les couper en morceaux.

Dans un autocuiseur mettre les tripes et tous les autres ingrédients sauf les haricots. Couvrir avec de l'eau et laissez mijoter 1h30 environ.

Pendant ce temps précuire environ 20 mn les haricots dans l'eau chaude sans sel pour évitez qu'ils durcissent. Vous pouvez utilisez des haricots blancs secs mais il faut les faire gonfler 12h00 dans l'eau froide.

Au bout d'1h30 vérifiez la cuisson des tripes, ajouter les haricots, rectifiez l'asaisonnement et cuire à nouveau cocotte fermée 15 mn jusqu'à ce que les haricots et les tripes soient tendres.