Coquelets aux champignons forestiers et sa sauce suprême au Gewurztraminer

Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Ciselez les échalotes et enlever le jus des champignons en boite (ou les réhydrater ou les décongeler).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y faire dorer les demi-coquelets sur chaque face. Réservez.

A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez le mélange de Champignons, saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les coquelets dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes ou 10 mn si vous avez une cocotte « NUTRICOOK ».

Retirez les coquelets de la cocotte et les réservez au chaud. Otez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.

Servez aussitôt les coquelets nappés de sauce et accompagnez-les par exemple d’une bonne purée maison et ses petits pois croquants.