Navettes provençales

Disposez en forme de fontaine sur le plan de travail la farine, au milieu mettez le sucre, le beurre ramolli, une pincée de sel, le zeste de citron, les oeufs et 1 dl d'eau.

Rassemblez le tout en incorporant délicatement la farine pour obtenir une pâte homogène. Coupez-la en 4 ou 5 morceaux. Puis sur le plan de travail fariné, roulez-les en forme de boudin plus ou moins épais.

Coupez les boudins obtenus en tronçons, roulez ceux-ci avec la main, donnez leur une forme ovale très allongée et pointue aux extrémités. Mettez-les sur une plaque beurrée, assez espacée. Avec un couteau, faites une incision dans le sens de la longueur et laissez reposer 2 h.

Puis dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf étendu de 5 fois son volume d'eau. Mettre à cuire à four moyen. Les sortir du four une fois qu'elles sont bien colorées.