Perdreaux à la vigneronne

Mettre une tranche de poitrine à l'intérieur de chaque perdrix. Après les avoir salées et poivrées enduire les perdrix de moutarde et les envelopper avec les autres tranches de poitrine. Emincer les oignons en tranches un peu épaisses. Couper les carottes en rondelles d'1 cm environ et en biseau pour que le résultat soit plus agréable à l'œil.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer les perdrix sur toutes les faces avec un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive. Dans la même cocotte faire revenir quelques instants les carottes et les oignons.

Disposer les perdrix sur le mélange carotte, oignons, parsemer de thym. Mouiller avec le vin rouge et l'eau juste à couvrir les légumes pas les perdrix.
Ajouter la cuil à café de fond de volaille en poudre. Saler légèrement.

Enfourner à four chaud 210°, avec le couvercle, pendant 20 minutes.
Puis baisser le thermostat à 100° et laisser mijoter pendant une heure en retournant les perdrix tous les 1/4 d'heure.

Au bout de ce temps retirer les perdrix et les légumes de la cocotte et réserver- les au chaud. Faire réduire légèrement la sauce et ajouter la cuil à soupe de gelée de coing. Bien mélanger et faire réduire à nouveau la sauce qui doit être un peu sirupeuse.

Attention de ne pas faire trop réduire, conserver 4 ou 5 cuil de sauce par personne environ.

Après avoir ôté les ficelles, lever les filets et les cuisses des perdrix.

Servir très chaud, accompagner des carottes en garniture et d'une bonne purée de choux de Bruxelles et napper de sauce.

P. S. : j'ai pas lever les filets ni oter les ficelles pour vous montrez l'image dès la cuisson fini.

Ils ont envie d'essayer