Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne

Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.

Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte feuilletée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

Dans un bol battez ensemble l'œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.

Mettre sur votre pâte un peu de poudre d'amande pour absorber le jus. Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte avec les cerises. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.

 
Pendant ce temps battez les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°.

Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.

Pour une meringue encore plus miam miam :

2 Jaunes d'oeufs.

100 Gr de sucre semoule.

2 Blancs d'oeufs.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige. A l'aide d'une spatule incorporer progressivement les blancs montés dans les jaunes blanchis.

Ils ont envie d'essayer