Macaron au citron

La veille, séparer les blancs des jaunes, reserver au frais le lendemain mélanger le sucre glace, la poudre d'amande tamiser le tout, mettre de côté, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron. Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet. Ajouter le colorant jaune à la fin.

Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc, c'est l'idéal. C'est le moment de remplir la poche à douille et de dresser.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure. Je fais environ 3 plaques comme celle-ci.

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150° laisser refroidir et garnisser les de lemon curd.