Rôti de porc aux girolles et à la créme

Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et le rôti de veau dans un peu d'huile d'olive et de beurre.

Pendant ce temps, faire dégorger les girolles dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau (égoutter régulièrement les girolles - attention, cette opération peut être longue car les girolles rendent beaucoup d'eau).

Dans la cocote, saupoudrer le rôti d'une cuillère de farine (faire un roux) diluer le fond de veau dans 10 cl d'eau et couvrir le rôti laisser mijoter à demi couvert pendant 1 heure.

Piler l'ail et l'intégrer aux girolles.

Quand il n'y a plus d'eau, laisser revenir les champignons dans le reste de beurre (25 g) et surveiller jusqu'à ce que la cuisson du porc soit terminée, saler, poivrer.

Mettre la crème fraîche dans la cocotte et laisser chauffer 2 minutes.

Il ne reste plus qu'à couper le rôti, l’accompagner des girolles et napper avec la sauce.