Risotto aux moules

Nettoyer, gratter, brosser et rincez-les mais sans les laisser tremper.

Mettez les moules dans une grande casserole avec une noix de beurre, couvrez et faites chauffer à feu vif mouillez avec le vin blanc sec quand elles commencent à peine à s'ouvrir poivrer fortement mais ne salez pas les moules sont cuites lorsqu'elles s' ont ouvertes ecueillez le jus de cuisson et passez-les au tamis fin décoquillez-les, réservez-les dans leur jus

mettez de côté les 12 plus belles en gardant pour chacune qu'une seule valve (perso j'ai mis en garniture des grosses crevettes roses) pelez les oignons, hachez-les grossièrement faites les sauter dans le reste du beurre dès qu'ils commencent à dorer versez le riz en pluie ajouter le safran faites revenir sur feu doux en remuant pour que le riz s'imprègne du beurre,retirer les moules de leur jus de cuisson ajouter assez d'eau dans ce jus pour qu'il y ait un volume de liquide égal à deux fois et demie celui du riz (3/4 de litres environ)

versez sur le riz et laissez cuire 20 mn à petits bouillons mélangez les moules décoquillées et le riz laissez chauffer un peu décorez avec les moules dans leur coquille et un peu de persil

Ils ont envie d'essayer