Risotto aux asperges

Couper la partie dure des asperges, les laver et les faire cuire entre 15 et 20 minutes.
Veiller à ce que la pointe reste entière.
Une fois cuits, séparer les pointes des tiges que vous couperez en petits tronçons.
Préparer le bouillon de légumes.
Eplucher et couper finement les échalotes 
Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive et les faire revenir.
Lorsqu'elles sont tendres, rajouter le riz.
Remuer sans s'arrêter et quand il est translucide verser le vin.
Laisser évaporer et ajouter par régulièrement une louche de bouillon.
Saler et poivrer.
La cuisson du risotto est d'environ 18 minutes, mais elle dépend aussi du riz que vous utilisez. Alors faites comme moi Goûtez 
5 minutes avant la fin, rajouter les tronçons d'asperges et une bonne poignée de parmesan. Poursuivre la cuisson quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pendant ce temps dans une poêle et avec un peu d'huile faire revenir délicatement les pointes d'asperges.
Dresser le risotto dans des assiettes chaudes, saupoudrer de parmesan, poser les pointes d'asperges et déposer des copeaux de parmesan.