Biscuit roulé au lemon curd et sa chantilly

• Séparer les oeufs


• Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


• Monter les blancs en neige ferme.


• Incorporer la moitié des blancs en faisant le geste de couper délicatement avec le fouet.


• Rajouter le restant en mélangeant de la même manière.


• Ajouter la farine "en pluie" en deux fois en "coupant" avec le fouet.


• Une fois le mélange homogène, le verser à l'aide d'une spatule sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez mis du papier cuisson légèrement beurré.


• Enfourner à four chaud sur 180 ° pour environ 10 minutes.


• Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré et si vous appuyez avec votre doigt l'empreinte doit se résorber.


• Préparer un torchon humide.


• Sortir le biscuit du four, le déposer sur le torchon, enlever la plaque et le papier cuisson puis rouler.


• Laisser un peu refroidir et garnir avec le lemon curd (1 pot suffit).


• Couper les extrémités.


• Mettre au frais pour quelques heures, le biscuit va bien s'imprégner de la crème citronnée.


• Mélanger la crème et le sucre et verser dans le siphon. Percuter les 2 cartouches et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur en position horizontale.


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   Montage :

  
  


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  Mettre le roulé sur un plat de service, décorer avec la chantilly et des rondelles de citron.

  
  

Ils ont envie d'essayer