Bûche à la confiture d'agrumes

Biscuit roulé

• Préchauffer le four à 180°


• Séparer les oeufs ;


• Battre les jaunes avec le sucre, rajouter quelques gouttes de vanille liquide.


• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.


• Les incorporer en 2 fois au mélange oeufs sucre.


• Rajouter la farine et mélanger avec le fouet en faisant le mouvement de casser la préparation.


• Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la génoise. Bien égaliser.


• Enfourner pour 12 à 15 minutes suivant votre four.


• Sortir et rouler immédiatement dans un torchon de cuisine humide.


• Laisser refroidir avant de garnir et de préparer le glaçage.

Glaçage

• Récupérer le jus des clémentines, à défaut utiliser un bon jus en bouteille.


• Si cela vous paraît un peu acide, ajouter du sucre en poudre.


• Porter à ébullition le jus pour faire dissoudre le sucre et rajouter l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 minutes.


• Laisser refroidir.

Montage

• Etaler la confiture sur la génoise et rouler. Couper les extrémités.


• Poser la bûche sur une grille et placer une feuille papier cuisson au dessous.


• Verser uniformément le glaçage.


• Placer 2 heures au frais avant dégustation.


• Avant de servir décorer avec des rondelles de clémentines confites et des bouchons au marc de champagne.

Mon conseil

​​​​​​​Si vous n'êtes pas à l'aise avec le glaçage, vous pouvez le remplacer par un voile de sucre en poudre ou un peu de chantilly au mascarpone.

Ils ont envie d'essayer