Poires pochées coeur crème d'amandes, gelée de sirop vanillée et crumble/caramel
Une recette de crumble proposée par LaToqueFrisée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
Pour 3 personnes :Pour le sirop et les poires :50g de cassonade50g de sucre en poudre3 sachets de sucre vanillé et/ou 1 gousse de vanille fendue1L d'eau3 poires Rocha ou William
Pour le crumble et le caramel :60g de beurre 60g de cassonade60g de farine (ou moitié amande en poudre moitié farine)sucre en poudre1 c à s de crème liquide entière
Pour la crème d'amandes rapide :50g d'amande en poudre50g de sucre50g d'oeuf50g de beurre25g de crème liquide entière
Pour la gelée :sirop de pochage3 feuilles de gélatine
Préparation:
Préparation :
- Pour le pochage :
- Faites bouillir l'eau avec les sucres dans une casserole pouvant contenir les 3 poires sans faire déborder le sirop.
- Lorsque l'eau bout, plongez les poires pelées mais entières.
- Laissez pocher 15 mins minimum selon la dureté des fruits.
- Lorsque la chaire est tendre (testez-la avec la pointe d'un couteau) ôtez la casserole du feu pour laissez infuser à couvert pendant 1h.
- Pour la crème d'amandes :
- Dans un cul de poule, fouettez l’œuf avec le beurre.
- Ajoutez le sucre puis l'amande en poudre.
- Terminez par la crème liquide.
- Ne fouettez pas trop, il ne faut pas trop aérer la crème.
- Versez dans une poche à douille puis réservez à température ambiante.
- Pour le crumble :
- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un sablage.
- Versez le sablage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180°c pour 15 mins en surveillant la coloration.
- Sortez le crumble puis laissez-le refroidir totalement.
- Dans une casserole, versez du sucre (l'équivalent de 70-80g)
- Laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé.
- Versez la crème puis remuez jusqu'à que les cristaux de sucre refondent.
- Ôtez du feu puis réservez.
- Pour la gelée :
- Ôtez les poires du sirop puis réservez les.
- Faites réduire votre sirop au 3/4.
- Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine au sirop bouillant en fouettant pour bien les dissoudre.
- Lorsque le sirop est bien réduit, versez le sirop dans 3 fonds d'assiettes.
- Placez au froid jusqu'à que la gelée soit prise.
- Pour les poires :
- Creusez le fond de vos poires par le dessous (en forme de tunnel).
- Farcissez-les de crème d'amande puis redécoupez le bout des tronçons de poires découpés pour faire des sortes de petits bouchons que vous replacerez pour reboucher les poires.
- Enfournez pour 10 mins à 180°c.
- Sortez ensuite les poires du four puis laissez-les bien refroidir au frais (pour que la crème d'amande se solidifie un peu).
- Réchauffez ensuite votre caramel puis versez le sur chacune des poires.
- Parsemez les poires de crumble simultanément pour que les morceaux adhèrent au caramel. (Si ce n'est pas le cas, recouvrez les poires de caramel puis de crumble puis replacez-les au four pour que le caramel fonde et puis se resolidifie après en ayant collé aux morceaux de crumble).
- Placez les poires sur la gelée puis servir aussitôt !
Pour 100 g :
Calories 126 kcal
Protéines 1 g
Glucides 16 g
Lipides 5 g
Publié par LaToqueFrisée
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Cuisineplaisir
Superbe recette
Notre am❤ur de cuisine
Ouaw! superbe