Tarte au citron façon dôme en chocolat
Une recette de tarte chocolatée par LaToqueFrisée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 dômes :Pour la meringue suisse :50g de blanc d'oeuf100g de sucre glace
Pour la crème et les dômes :2 oeufs100g de sucre2 jus de citron + zestes100g de beurre1 feuille de gélatine150g de chocolat noir ou plus.
Pour le sablé breton :75g de beurre 1/2 sel60g de sucre blond90g de farine5g de levure2 jaunes d'oeufs
Préparation:
Préparation :
- Pour la meringue :
- Au bain marie, fouettez au batteur électrique le sucre et les blancs jusqu'à 50°c.
- Hors du feu, continuez de battre pour refroidir le mélange.
- Versez la préparation dans une poche à douille.
- Dressez 8 minis meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez-les de sucre glace puis enfournez pour 35-40 mins à 90°c.
- Pour les dômes et la crème :
- Tempérez votre chocolat.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des dômes puis placez les au froid.
- Lorsque le chocolat a pris, rebadigeonnez l'intérieur de chocolat afin de consolider les coques. Si vous voyez le silicone c'est qu'il n'y a pas assez de chocolat.
- Placez au froid jusqu'au moment de garnir les dômes.
- Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mins.
- Dans un récipient, mélangez le sucre et les zestes.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron.
- Incorporez la gélatine.
- Ajoutez le sucre avec les zestes puis les oeufs battus préalablement en omelette hors du feu.
- Placez sur le feu et portez à ébullition jusqu'à 85°c sur feu assez vif.
- Le mélange doit épaissir.
- Transvasez la crème dans une récipient puis laissez totalement redescendre la température jusqu'à 35°c.
- Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir jusqu'à qu'il devienne très mou.
- Lorsque la crème est à la bonne température, émulsionnez la crème au beurre à l'aide d'un mixeur plongeur. Cette étape est déterminante pour obtenir une crème soyeuse et onctueuse. Si vous ne possédez pas de mixeur plongeur, vous pouvez utiliser un batteur électrique en incorporant progressivement les morceaux de beurre.
- Sortez les moules du réfrigérateur puis versez la crème à l'intérieur, à mi-hauteur. Placez une meringue au centre de chaque dôme puis versez le reste de la crème pour recouvrir la meringue. La crème doit arriver à ras bord.
- Placez au froid le temps de faire les sablés bretons.
- Pour les sablés :
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou avec le sucre. Vous devez obtenir une sorte de sablé ou de crumble.
- Ajoutez la farine puis les jaunes d’œufs.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.
- Étalez la pâte sur 2-3 cm d'épaisseur.
- Enfournez pour 10-12 mins à 200°c en surveillant la coloration.
- Découpez à l'emporte pièce des ronds de sablé du diamètre de vos dômes.
- Pour le dressage :
- Placez un sablé au centre de chaque assiette.
- Démoulez délicatement chaque dôme puis placez les délicatement sur les sablés.
- Avec le reste de meringue suisse, formez une collerette au niveau de la jonction du dôme et du sablé.
- Placez ensuite une petite meringue au dessus de chaque dôme, collées avec un point de meringue.
- Servir aussitôt !
Une portion (env. 220 g) :
Calories 939 kcal
Protéines 10,9 g
Glucides 100,3 g
Lipides 52,3 g
Publié par LaToqueFrisée
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Notre am❤ur de cuisine
Magnifique